TMR-1813B魔芋粉:重組增效
作用:重組增效、保水，能補充重組肉制品蛋白凝膠“底物”，改善凝膠保水，在注射或滾揉高含水量的情況下，協(xié)同配合TMR-1813C魔芋粉或TG酶形成優(yōu)質(zhì)的熱不可逆凝膠重組結(jié)構(gòu)。
范圍:用于經(jīng)過腌制調(diào)味，使用磷酸鹽類保水，采用注射或滾揉工藝，出品率達到140-200%的重組肉制品；
參考用量:1.5-2%
1813C魔芋粉:交聯(lián)重組
作用:高出品率重組肉制品粘結(jié)凝膠結(jié)構(gòu)；能與重組肉制品肌肉、植物蛋白及蛋白凝膠“底物”（TMR-1813C魔芋粉），形成高含水量、高出品率粘結(jié)凝膠；在注射或滾揉高含水量的情況下，與TMR-1813C魔芋粉協(xié)同配合，形成優(yōu)質(zhì)的熱不可逆凝膠重組結(jié)構(gòu)。
范圍:用于經(jīng)過腌制調(diào)味，使用磷酸鹽類保水，采用注射或滾揉工藝，出品率達到140-200%的重組肉制品。使用時采用注射滾揉腌制-壓模打卷-冷藏凝固-速凍凍結(jié)工藝生產(chǎn)。
參考用量:0.5-1%