淀粉腸生產(chǎn)配方及加工工藝（手掰腸、紅腸、掛爐烤腸）
本技術為傳統(tǒng)淀粉腸生產(chǎn)改良升級技術，明顯克服了傳統(tǒng)淀粉腸結構松軟、淀粉反生、口感粉面的缺陷，適宜制作淀粉腸、手掰腸等。
本技術產(chǎn)品，口感彈脆，肉感強烈、成品呈棗紅色，熏煙均勻，無斑點和條狀黑斑，腸衣干燥，呈半彎曲形狀，表面微有皺紋，無裂紋，不流油堅韌有彈力，無氣泡。肉餡呈粉紅色，脂肪塊呈乳白色，味香而鮮美。
材料與設備
（一）、主要原料
豬精肉、五花肉或豬肥膘、淀粉、調(diào)味料、腸衣等。
（二）、主要設備
絞肉機、拌餡機、灌腸機、煙熏爐等。
TMR-805魔芋粉（淀粉腸彈脆粉）
1.功能:本品為淀粉凝膠型魔芋膠，具有增稠、凝膠、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能與肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成熱不可逆凝膠結構，增強制品的彈脆特性，是制作淀粉腸的優(yōu)質(zhì)原料。
2.產(chǎn)品優(yōu)勢:具有增稠、凝膠、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能與肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成熱不可逆凝膠結構，增強制品的彈脆特性。本品為食品原料，不屬于食品添加劑。
3.參考用量:0.5-0.8%
4.使用方法:與其他原料混合均勻即可。
5.產(chǎn)品應用:作為哈爾濱紅腸、香腸等淀粉腸的結構原料，解決淀粉老化，出水出油，不彈脆問題。
6、價格:65元/公斤