素海參制作方法
本文檔為素海參制作配方和制作工藝，抗速凍，耐高溫，可以作為速凍食品的形式走餐飲渠道，也可以以素海參胚為素材，開發(fā)麻辣系列休閑食品。
設(shè)備:
快速攪拌器 蒸箱 速凍庫
素鮑魚生產(chǎn)技術(shù)工藝配方
本文檔為素鮑魚制作配方和制作工藝，抗速凍，耐高溫，可以作為速凍食品的形式走餐飲渠道，也可以以素鮑魚胚為素材，開發(fā)麻辣系列休閑食品。
設(shè)備
斬拌機(jī) 真空機(jī) 蒸箱 速凍庫
TMS-08魔芋粉（魔芋凝膠增筋粉）
1.功能:本品富含魔芋變性多糖，具有強(qiáng)化魔芋凝膠的功能，能提高魔芋凝膠的凝膠強(qiáng)度、凝膠硬度、凝膠保水性，能明顯提高產(chǎn)品品質(zhì)及出品率。是生產(chǎn)魔芋豆腐、魔芋凝膠素食、魔芋凝膠丸子、魔芋薯餻等魔芋食品理想的結(jié)構(gòu)強(qiáng)化原料。本品屬食品原料，不屬于食品添加劑。
2.產(chǎn)品優(yōu)勢(shì):能提高魔芋凝膠的凝膠強(qiáng)度、凝膠硬度、凝膠保水性，能明顯提高產(chǎn)品品質(zhì)及出品率。
3.參考用量:1.0%
4.使用方法:將本品與魔芋精粉混合均勻，一起溶水膨化，按常規(guī)加入氫氧化鈣等魔芋固化劑，加熱95-100℃凝固即可。
5.產(chǎn)品應(yīng)用:作為魔芋豆腐、魔芋爽、素毛肚、素腰花、魔芋絲結(jié)、魔芋凝膠素食、魔芋凝膠丸子、魔芋薯糕的結(jié)構(gòu)原料，起到增加筋道，保水保油，不碎不散的作用。
6、價(jià)格:50元/公斤