勁道魔芋豆腐的做法:
配方:魔芋粉50g,TMS-08魔芋粉12g（增加勁道），飲用水2500g，氫氧化鈣4g
工藝:
1、將氫氧化鈣用開水溶解開備用,要讓氫氧化鈣充分溶解。稱量50g魔芋粉和12gTMS-08魔芋粉混合均勻備用。
2、將水下鍋，燒熱至約70℃左右，再將混合好的魔芋粉緩緩下入鍋中，攪拌攪散，有團(tuán)的需打散。整個(gè)過程都要不停的大幅度攪拌哦，攪拌時(shí)由內(nèi)至外，不能粘鍋。否則還會(huì)起團(tuán)、鍋底糊鍋。
慢慢攪拌直到魔芋煮開，未開前大火，開后用中小火，保持魔芋在鍋里翻滾著就行。
3、開后再小火煮15分鐘左右，煮的過程中不停攪拌，直至魔芋粉完全膨化（約15分鐘）。
4、慢慢加入堿液，下堿時(shí)慢下快攪，倒入一點(diǎn)，攪拌，再倒入一點(diǎn)攪拌，讓堿均勻迅速在魔芋里面充分反應(yīng)，要持鍋內(nèi)溶液是開著的，鍋內(nèi)溶液顏色變深，二三分鐘后開始變的很稠，看到開始凝固了，立即停止攪拌，關(guān)火。
不能過早關(guān)火。(開始凝固了要立即停止攪拌，不然凝固好的會(huì)被攪散了，最終成不了型)
5、蓋上鍋蓋，冷卻二十分鐘左右，魔芋豆腐已成。這個(gè)時(shí)候魔芋豆腐顯得較嫩，且堿性過重，將魔芋豆腐用刀切成塊，倒入燒開的水中煮幾分鐘，煮得越久，魔芋豆腐越脆，口感越好。然后放入冷水中浸泡，也可加入點(diǎn)醋，目的是除去堿性。
7、將魔芋豆腐切塊或切片調(diào)味食用。
TMS-08魔芋粉（魔芋凝膠增筋粉）
1.功能:本品富含魔芋變性多糖，具有強(qiáng)化魔芋凝膠的功能，能提高魔芋凝膠的凝膠強(qiáng)度、凝膠硬度、凝膠保水性，能明顯提高產(chǎn)品品質(zhì)及出品率。是生產(chǎn)魔芋豆腐、魔芋凝膠素食、魔芋凝膠丸子、魔芋薯餻等魔芋食品理想的結(jié)構(gòu)強(qiáng)化原料。本品屬食品原料，不屬于食品添加劑。
2.產(chǎn)品優(yōu)勢:能提高魔芋凝膠的凝膠強(qiáng)度、凝膠硬度、凝膠保水性，能明顯提高產(chǎn)品品質(zhì)及出品率。
3.參考用量:1.0%
4.使用方法:將本品與魔芋精粉混合均勻，一起溶水膨化，按常規(guī)加入氫氧化鈣等魔芋固化劑，加熱95-100℃凝固即可。
5.產(chǎn)品應(yīng)用:作為魔芋豆腐、魔芋爽、素毛肚、素腰花、魔芋絲結(jié)、魔芋凝膠素食、魔芋凝膠丸子、魔芋薯糕的結(jié)構(gòu)原料，起到增加筋道，保水保油，不碎不散的作用。
6、價(jià)格:50元/公斤