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花甲的處理:將買回的花甲放陰涼處吐凈沙后搓洗干凈，在鍋內放冷水，下花甲，開大火。拿筷子在鍋邊將張開的花甲（張開一個夾一個）夾出放入冷水（冰水更佳）。全部撈起后換水瀝干備用。將干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香，加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。花甲米線加盟，花甲米線技術培訓，培訓花甲米線技術，加盟碳燒米線，開心花甲加盟，開心花甲技術培訓。
加入大蔥片刻后放醬油（多一點）、料酒、少許清水然后放入花甲翻炒均勻后，盛出。
在鐵鍋內倒入少許油，然后鋪上一層錫紙，用手按緊，使錫紙緊貼鍋面。
再鋪一張錫紙，光亮面朝上。
放入備好的花甲。
把錫紙四角提起在中間擰緊，將花甲密封在錫紙內。
蓋上鍋蓋（我家沒有鍋蓋用錫紙代替）。5分鐘后打開翻動一下，然后原樣蓋好。
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早就聽說過花甲米線，也見識過楊家坪店的火爆場面，正好早上轉到步行街，看見大渡口也開了家，毫不猶豫的就往里沖，試吃了一份清湯花甲米線。先說說位置:位于步行街義烏背街，雖然不如楊家坪人流量大，但好在也是好吃一條街，地理位置尚佳；其次是店面:店面不大，也就五六張桌子，裝潢簡單，但好在干凈；再說說口味:我個人喜歡吃酸辣味的花甲米線，味道非常好，讓人胃口大開，很有食欲。饞嘴花甲加盟，饞嘴花甲米線加盟，請選擇重慶喜百味餐飲。
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花甲米線的味型:麻辣味、香辣味、酸辣味、酸湯、清湯、酸辣過癮， 辣的鼻尖出汗，辣的干爽過癮，辣的流連忘返 ，目前再消費全體中是深受年輕人的喜歡，基本上是年輕人必點的一道主食.
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