吉林性價(jià)比法國紅酒力士金莊園紅葡萄酒
看紅酒的年份，就算是同一酒莊同一品牌，每年的紅酒也是有區(qū)別的，這要看當(dāng)年的雨量、溫度、光照等，以波爾多地區(qū)1995年為例，這一年夏季溫度高且稍微有些干燥，葡萄生長較好，加之十月份干熱天和一些潮濕天氣的交替，為貴腐生長提供了良好的條件，所以這一年的紅酒質(zhì)量較高。
紅酒是否有陳年能力，市面上95%以上的紅酒是不具備陳年能力的，那些不具陳年能力的紅酒并不是放的越久越好，最佳飲用期視其儲存環(huán)境和所選葡萄及釀酒工藝而定。但也有一些紅酒具有陳年能力，能存放數(shù)十年甚至上百年。紅酒的陳年能力主要看酒內(nèi)所含單寧酸的強(qiáng)度，以及葡萄類型，例如赤霞珠就較適合制作陳年酒。有一種鑒別酒是否能夠陳年的方法，就是一樣酒選購十幾瓶，每隔半年開一瓶品其味道，如果兩三年內(nèi)其內(nèi)部結(jié)構(gòu)變化不大，說明可以多放些時(shí)日。
葡萄酒中含量最多的成分是水，葡萄酒中的水來自葡萄本體，是生物純水。 葡萄酒含豐富的微量元素和維生素。 葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉及米面類的酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化。 葡萄酒中含有的抗氧化成分和豐富的酚類化合物。
以葡萄酒的酒精度劃分，根據(jù)酒精度來分，葡萄酒的酒精度一般在 8% ~ 14%，而加強(qiáng)型葡萄酒的酒精度在 15% ~ 22% 之間，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在發(fā)酵中加入了白蘭地，后者則在發(fā)酵結(jié)束后添加。（這類酒的口味一般會甜，但也有不甜的雪莉酒）用釀酒的葡萄來做的酒基本上就是以上幾類。 葡萄酒的釀造，就是將新鮮葡萄及其果汁發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫啤Ｆ渲芯凭l(fā)酵是釀造的主要階段，是經(jīng)由酵母菌的微生物作用，將葡萄中的糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭倪^程。這個過程中，被酵母菌合成的除酒精外的其他物質(zhì)和葡萄中原有的成分，對葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)味是*重要的，如芳香化合物、單寧和有機(jī)酸等。
白葡萄酒的釀造過程，白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單*進(jìn)行發(fā)酵。將葡萄分選去梗后即可壓榨，將果汁與皮分離并澄清，然后經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，*終釀制成干白葡萄酒。白葡萄酒的釀制要注意以下幾點(diǎn):果汁澄清，這是必不可少的步聚，以去除懸浮其中的雜質(zhì)沉淀，避免敗壞酒的味道；發(fā)酵中的溫度控制一般比釀造紅酒更嚴(yán)格，須通過經(jīng)常冷卻使葡萄汁保持在20℃左右，**酵母能正常工作；為得到清新爽口的產(chǎn)品，應(yīng)注意會導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵；防氧也是白葡萄酒生產(chǎn)中注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強(qiáng)的嗜氧性，如果被氧化，會使顏?zhàn)兩睿频男迈r果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。
使用葡萄的不同部分釀造，當(dāng)葡萄被采摘以及運(yùn)送至酒莊后，酒莊在釀造紅葡萄酒和白葡萄酒上所采用的加工方式會有所不同。其中一個重要的區(qū)別是，一般來說，釀造紅葡萄酒時(shí)葡萄需要連皮帶籽一起發(fā)酵，而釀造白葡萄酒時(shí)則不需要。這是因?yàn)榧t葡萄酒的顏來源于葡萄皮和葡萄籽。不過有些葡萄酒的釀造方式與以上所說的有所不同，釀造出來的葡萄酒也擁有不同的口味。比如，有一種叫作“黑中白（Blanc de Noirs）”的香檳（Champagne）雖然是采用紅葡萄品種釀制的，但它的釀造方式卻與白葡萄酒的釀造方式相似，得到的酒液看起來也像白葡萄酒。采用這種釀造方式的還有黑皮諾白葡萄酒，或者叫作阿爾薩斯皮諾（Pinot d’Alsace）。