千頁豆腐
大豆分離蛋白10%、玉米淀粉12%、面粉3.0%、植物油6.0%、TMR-810魔芋粉2%、飲用水67%。
千頁豆腐生產(chǎn)工藝:
先將飲用水、大豆分離蛋白、玉米淀粉、面粉、植物油加入斬拌機中，斬拌成細膩膏體，最后加入TMR-810魔芋粉斬拌均勻；然后裝入成形盒中壓實并覆蓋保鮮膜，常溫靜置4-6小時（或50℃30-50分鐘），85℃蒸煮滅菌30分鐘—冷卻—切片—包裝—速凍—成品。
TMR-810魔芋粉是石家莊天燁食品科技,制備的蛋白凝膠魔芋粉。
用本品生產(chǎn)的千頁豆腐出品率高、口感細膩、彈脆適度、肉感豐富。
本品分為TMR-810A彈脆型和TMR-810B膨化型兩種類型。
生產(chǎn)彈脆千頁豆腐使用TMR-810A魔芋粉、生產(chǎn)膨化千頁豆腐使用TMR-810B魔芋粉。
主題詞:千頁豆腐配方、千頁豆腐做法、千頁豆腐技術(shù)