市場(chǎng)定位:迎合年輕群體
數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)整體的茶葉市場(chǎng)達(dá) 3000億人民幣，雖然已經(jīng)達(dá)到了千億市場(chǎng)的規(guī)模，但人均茶葉消費(fèi)量?jī)H位列全球17位，遠(yuǎn)低于土耳其、愛(ài)爾蘭、英國(guó)等茶葉消耗大國(guó)，和中國(guó)香港、臺(tái)灣等具有相同文化背景的地區(qū)相比，也具有較大差距。但這些差距的存在也證明了茶行業(yè)可待挖掘的潛力。國(guó)家茶葉技術(shù)體系經(jīng)濟(jì)研究室調(diào)查數(shù)據(jù)顯示:中國(guó)的茶飲消費(fèi)群體將近 5 億人，占總?cè)丝诘?36%，其中城市消費(fèi)者 2.54 億，農(nóng)村為 2.14 億，相比人口總數(shù)遠(yuǎn)未飽和，潛在消費(fèi)人群（尤其是年輕一代消費(fèi)者）還大有人在。正是因?yàn)榇嬖谥@樣的需求和發(fā)展空間，在傳統(tǒng)茶市場(chǎng)萎靡的大背景下，迎合年輕人市場(chǎng)的新式茶飲才有機(jī)會(huì)異軍突起。
茶飲培訓(xùn)班認(rèn)為想要真正贏得年輕消費(fèi)者，首先就要打破年輕人腦海里對(duì)茶固有的傳統(tǒng)、死板的刻板印象，為此，匠壹餐飲培訓(xùn)學(xué)院從產(chǎn)品到包裝到空間都做了眾多顛覆傳統(tǒng)茶行業(yè)的嘗試。想要學(xué)習(xí)好的茶飲技術(shù)，想要自己開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，匠壹就是你們的不二選擇，導(dǎo)師一對(duì)一授課，學(xué)不會(huì)不收學(xué)費(fèi)。
匠壹在品質(zhì)上打“健康”牌，拒絕茶粉；在外觀上追求高顏值；在產(chǎn)品上不斷推陳出新；在設(shè)計(jì)上注重空間體驗(yàn)；在支付方式上引進(jìn)年輕人習(xí)慣的移動(dòng)支付方式；特別是在營(yíng)銷(xiāo)方式上，相對(duì)于傳統(tǒng)茶企簡(jiǎn)單的廣告投放方式，匠壹更傾向于年輕人喜歡的新媒體營(yíng)銷(xiāo)，并且收效顯著，此次匠壹的成功應(yīng)該也是新媒體營(yíng)銷(xiāo)的成功案例。
茶飲培訓(xùn)班發(fā)現(xiàn)，新式茶飲正在用一種更加時(shí)尚、更加新鮮、更加有趣的方式，將中茶西做，把歷史悠久的“茶”賣(mài)給年輕的一代。我們相信，盡管目前其市場(chǎng)大小相比咖啡市場(chǎng)仍相差一個(gè)量級(jí)，但其增長(zhǎng)動(dòng)力十足，尤其在融入了新一代年輕人的消費(fèi)角色之后，其增量想象空間巨大。
品質(zhì)控制:穩(wěn)定的后端供應(yīng)鏈
中國(guó)茶飲市場(chǎng)的規(guī)模和其潛力毋庸置疑，但除了要迎合年輕市場(chǎng)進(jìn)行創(chuàng)新之外，產(chǎn)品質(zhì)量更需要保證。必須承認(rèn)，要打造像一款火熱的茶飲產(chǎn)品，產(chǎn)品的配方非常重要。持續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)能力是每個(gè)餐飲品牌的根基，招牌或爆品的誕生也能為品牌帶來(lái)明顯復(fù)購(gòu)，但業(yè)內(nèi)人士指出，供應(yīng)鏈?zhǔn)遣栾嫯a(chǎn)品穩(wěn)定的真正壁壘。
我們發(fā)現(xiàn)，對(duì)于配方不同的同類(lèi)飲品，消費(fèi)者的辨識(shí)度并不高，這從可口可樂(lè)和百事可樂(lè)的盲測(cè)案例中就能看出來(lái)。80%的消費(fèi)者能喝出優(yōu)質(zhì)茶和劣質(zhì)茶的差別，但喝不出不同茶的區(qū)別。好配方可以支撐起一家生意很好的店，但配方容易被模仿。穩(wěn)定的供應(yīng)鏈則能支撐起規(guī)模化的品牌且無(wú)法被輕易模仿。茶葉從茶園變成消費(fèi)者手中的茶飲，是一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品變成工業(yè)品的過(guò)程。茶葉經(jīng)歷了炒青，焙火，揉捻，干燥等過(guò)程，茶底的口感穩(wěn)定性在工業(yè)化的生產(chǎn)過(guò)程中完成的。換言之，只有穩(wěn)定的后端供應(yīng)鏈，才能成就面向消費(fèi)者時(shí)，穩(wěn)定發(fā)揮的產(chǎn)品質(zhì)量和體驗(yàn)。
茶飲品牌的供應(yīng)鏈壁壘體現(xiàn)在規(guī)模化效應(yīng)帶來(lái)的議價(jià)能力、品控可以從茶葉源頭做起、定制拼配茶比例決定了口味的模仿門(mén)檻等方面。
“中國(guó)版星巴克”獲資本青睞
那么，為什么和咖啡館相比，中國(guó)的下一個(gè)星巴克更有可能從茶飲品牌中誕生呢？一方面，咖啡作為舶來(lái)品，在中國(guó)的市場(chǎng)規(guī)模并不很大，總體市場(chǎng)在 700億人民幣左右。飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，2016 年全國(guó)咖啡館突破 10萬(wàn)家，但全年行業(yè)負(fù)增長(zhǎng)。但傳統(tǒng)咖啡館存在資產(chǎn)結(jié)構(gòu)過(guò)重、前期投入大、運(yùn)營(yíng)成本高、盈利周期長(zhǎng)等諸多問(wèn)題。而茶這個(gè)品類(lèi)，過(guò)去生硬地被劃分為傳統(tǒng)中國(guó)茶和奶茶，新式茶飲的出現(xiàn)，將兩種消費(fèi)場(chǎng)景結(jié)合，產(chǎn)生了奇妙的化學(xué)反應(yīng)，對(duì)于擁有悠久茶文化的中國(guó)，茶飲的想象力更大，甚至有反向輸出、成為全球化品牌的巨大機(jī)會(huì)，而資本正是看到了這個(gè)機(jī)會(huì)。
茶無(wú)疑是帶有深刻中國(guó)文化烙印的商品，隨著中國(guó)人文化自信的提升，未來(lái)中國(guó)人對(duì)茶飲的消費(fèi)一定會(huì)大大增強(qiáng)。因此，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，茶飲也符合未來(lái)五年甚至十年的大消費(fèi)趨勢(shì)。年輕的新式茶飲們，機(jī)會(huì)就在眼前，能否從傳統(tǒng)茶的魔咒中突圍，誕生出“中國(guó)版星巴克”？我們拭目以待！
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