七星魚學名叫七鰓鰻，俗稱七星魚、稱星魚、花星魚、山斑魚、點秤魚、中公魚等（各地叫法有所不同）屬硬骨魚鋼、鱸形目、屬鱧科、據不完全統計該科魚大約有30多種，我國鱧有8種。目前已作為養殖的對象有月鱧、烏鱧、斑鱧三種。上述三種無論形態、特征、地理分布等都有不同的差異。月鱧主要分布在華南地區。廣東各水系中上游山溪和海南島各水系分布較多，廣西、江西、福建、云南和湖南等也有分布。人工養殖近幾年來才開始推廣，已為人們所接受，它是我國重要出口水產品。
七鰓鰻是鱧科魚類中最有經濟價值的淡水魚類，有“魚中珍品”之稱。其營養豐富、肉質細嫩、味道鮮美。它是高蛋白、低脂肪的美味食品，能養血滋陰益氣強身，補心通脈去熱補精。并有促進愈合傷口等作用。在東南亞及港澳地區有很高的聲譽，被譽為極中補品，同時又是煲靚湯的材料，它有清熱解毒、拔毒生機的功效，極為廣大群眾所喜愛。
七鰓鰻（學名:Lampetra japonicum），七鰓鰻目七鰓鰻科動物。
七鰓鰻身體細長，呈鰻形，表皮裸露無鱗；眼發達，具松果眼，具感光作用；內耳有兩個半規管，鼻垂體囊的末端是盲囊，雌雄異體。其早年棲息于海中，成長后游至淡水河流中產卵。分布于中國東北、歐洲、亞洲北部、朝鮮、日本和北美。
七鰓鰻樣子很像一般的鰻魚，身體細長，呈鰻形，表皮裸露無鱗，背上有一條長長的背鰭，向后一直延伸到尾端并環繞尾部形成尾鰭，除此之外它的身上再也沒有其它的鰭存在。背鰭2個，口漏斗發達，無口須。七鰓鰻只有一個鼻孔，位于頭頂兩眼之間。眼發達，具松果眼，具感光作用。它的眼睛后面身體兩側各有7個鰓孔，這就是它叫做“七鰓鰻”的原因。內耳有兩個半規管。鼻垂體囊的末端是盲囊。雌雄異體，發育要經過較長的幼體期，經變態為成體。成體行半寄生生活，有害于漁業。
七鰓鰻，又名八目鰻、七星子，是頭甲魚綱七鰓鰻目的一種古老動物，分布在北冰洋水域，包括白令海、朝鮮沿海、日本沿海的北太平洋及加拿大、蒙古、大陸東北淡水水域。歐洲的上流社會從中世紀開始就視其為美食
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