葵花油是從葵花籽中提取出來的油，油色金黃、清明透亮，有些令人喜食的清香味，是歐洲人、俄羅斯人的主要食用油。由于它含有豐富的亞油酸和豐富的維護人體健康的營養物質，所以國外被譽為“保健佳品”、“高級營養油”或“健康油”健康油，延壽油等。對人體健康作用較大的亞油酸的含量在植物油中是最多的，因此，食用葵花油，對高血壓病人，肥胖人和腦栓塞，心肌梗塞、腎病患者都有較好療效。葵花油的食法，除作烹調用油外，可作涼菜、冷餐的調味油，使菜肴清香可口。
葵花油是歐洲國家重要的食用油品種之一,國際上許多國家和地區都不生產葵花籽,但又是喜食葵花油的地區,消費比例達到70%左右,所以需要大量進口。我國的食用油消費量人均為9公斤/年,消費總量為每年1170萬噸,而產量只有900萬噸,還存在一定的缺口。由此可以看出,葵花油市場發展的潛力巨大。常見品牌有魯花、多力、中糧等（魯花的產品是剝殼去皮壓榨的葵花仁油）。葵花籽油在世界范圍內的消費量在所有植物油中排行第三。
葵花油是以高含量的亞油酸著稱的健康食用油。葵花籽油含有甾醇、維生素、亞油酸等多種對人類有益的物質，其中天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亞油酸含量可達70%左右。葵花籽油能降低血清中膽固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血壓的作用。并且，葵花籽油清淡透明、烹飪時可以保留天然食品風味，它的煙點也很高，可以免除油煙對人體的危害。葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養價值很高，有益于人體健康的優良食用油。葵花籽油90%是不飽和脂肪酸，其中亞油酸占66%左右，還含有維生素E，植物固醇、磷脂、胡蘿卜素等營養成分。葵花籽油含較多的維生素E，可以防止不飽和脂肪酸在體內過分氧化，有助于促進毛細血管的活動，改善循環系統，從而防止動脈硬化及其他血管疾病。葵花籽油含有微量的植物醇和磷脂，這2種物質能防止血清膽固醇升高。葵花籽油含的胡蘿卜素在被人體吸收后可轉化成維生素A，它可以預防夜盲癥、皮膚干燥等癥，并且有抗癌作用。
葵花油色澤淡黃透明、氣味頗佳,具有亞油酸含量高、熔點低和易被人體消化吸收的特點,其消化吸收率高達,是理想的食用油品種。值得一提的是,葵花籽油的亞油酸含量高達,遠遠高于市面上的菜籽油、玉米油及大豆油。伴隨我國經濟的快速發展,一個規模不斷擴大、購買力旺盛的中產階級正日漸形成,他們對健康類食品的強烈需求,也使高檔食用油的市場潛力不斷增長。