食用菌品種多樣，特性各異。只有經過栽培管理，生產出各種食用菌產品，才能顯示出它們的食用價值，藥用價值和經濟價值，供人們享用，因此，食用菌栽培具有重要的意義。 ?食用菌依其生長習性可分為木腐型和草腐型。木腐型食用菌是以木質材料為主要原料，分解木質素能力較強的一類食用菌，如香菇、側耳、黑木耳和金針菇等。木腐型食用菌的栽培方式分為段木栽培和代料栽培。草腐型食用菌是以秸桿類物質為主要栽培原料，分解纖維素能力較強的一類食用菌，如雙孢蘑菇、草菇、雞腿菇和竹蓀等。 ?所謂“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各種有機物。代料栽培食用菌，不僅可以保護林木，而且具有生產周期短、生物學效率高、便于工廠化生產等優點。生物學效率是指食用菌鮮重與所用的培養料干重之比，常用百分數表示。如100kg干培養料生產了80kg新鮮食用菌，則這種食用菌的生物學效率為80%，生物學效率也稱為轉化率。利用農林業的秸桿、枝杈及釀造工業的副產品栽培食用菌，還可以消除環境污染，所以，人們說食用菌生產是一個“一箭三雕”的產業。第’一只雕是食用菌產品；第二只雕是減少了秸桿的剩余量，降低了焚燒秸桿對環境的污染；第三只雕是生產了大量的有機肥，促進了有機農業的發展。
近幾年，隨著上海市區食用菌生產由過去蘑菇、草菇、平菇的單一格局轉向常規與珍稀菇類多品種的并薦局面，部分菌種的制作容器亦由750ml玻璃瓶發展為各種規格的塑料袋，傳統的接種箱方式已不能適應大規模的塑料袋制種，于是采取簡便而迅速的開放式接種便應運而生。但是，在實踐生產中一些制種人員由于消毒方法操作不當，造成了制種成品率降低，甚至失敗。
雙孢蘑菇噴水八忌:一忌高溫噴水；二忌采菇前噴水；三忌弱菌絲噴水過多；四忌噴高濃度肥料和農藥水；五忌大雨時噴水過多；六忌用水瓢潑水；七忌土壤發白不噴水；八忌噴水不通風。每平方米菇床每次噴水量不應超過1.5公斤。