黑芝麻為胡麻科脂麻的黑色種子，含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養(yǎng)成分。可以做成各種美味的食品。一般人均可食用。
黑芝麻營養(yǎng)價值十分豐富，不僅含有豐富的優(yōu)質植物油、蛋白質和礦物質，還含有不飽和脂肪酸和維生素E等，另外，黑芝麻的營養(yǎng)成分中還包括了極其珍貴的芝麻素和黑色素等物質。
黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸，在維生素E和維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用黑芝麻用于養(yǎng)發(fā)，防脫發(fā)之功效。
黑芝麻的食用方法
黑芝麻糊
1.準備材料:黑芝麻、大米、糯米共一杯
2.將上述材料洗凈，加水浸泡一夜。第二天用豆?jié){機制成米糊
黑芝麻雞蛋餅
1.把兩個雞蛋打入碗中，加入適量涼開水，攪拌均勻
2.取一湯勺面粉放入雞蛋液中攪拌均勻
3.再放入一小把蝦皮
4.起油鍋，滴入少許油
5.油熱后，取一湯勺面糊倒入平底鍋內
6.轉動平底鍋，把面糊攤成圓形狀，此時撒入適量黑芝麻
7.待面餅顏色變深后翻面，再加熱1分鐘即可出鍋
山藥黑芝麻粥
1.大米淘洗干凈．山藥清洗干凈，戴上手套，刮掉外皮，切成滾刀小塊
2.將大米，山藥和黑芝麻一起裝入高壓鍋，加入足量的水，再加入兩大塊梨汁冰糖，蓋好蓋子
3.大火燒至上汽后，轉小火煮10分鐘
黑芝麻糖花卷
1.面團所有材料揉至成團后靜置10分鐘
2.醒好后把面團搟成長方形面片，均勻地抹上黑芝麻糖餡，三折疊起，切成花卷面坯
3.二個為一組，用筷子在面坯中間壓一下，拉長面坯卷起成花卷狀，面坯放置在不沾籠屜或油布上
4.蓋上蓋子，夏季約醒15分鐘，其他季節(jié)約醒20分鐘，醒好后涼水上蒸鍋，上氣后蒸15分鐘，關火后不開蓋，燜3分鐘再取食
珍珠黑芝麻冰棒
1.小元宵煮好后放冷開水泡一下
2.牛奶煮開后加黑芝麻糊攪拌成稠厚的糊裝，方子重量是參考，狀態(tài)差不多就行。（關于糖量，很隨意，我做的時候沒放糖，冰凍后很不甜，我可以接受。大家調糊糊的時候嘗一下比自己適應的甜度要多甜上幾級，冰凍后會降低甜度的）
3.元宵，芝麻糊交替加入模具中，放冰箱冷凍