紫薯加工提純后的紫薯粉含有大量的花青素、膳食纖維和硒。其中硒的含量是食物中較高的。紫薯所含大量功效奇特、藥用價值高的花青素。根據(jù)《健康研究》一書中，法國科學家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強效自由基清除劑，其清除自由基能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍，花青素具有小分子結(jié)構(gòu)，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質(zhì)，同時能減少抗生素給人體的一些危害，紫薯將成為花青素的主要原料之一。經(jīng)各國科學家實驗證明，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，花青素被譽為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必須營養(yǎng)素。花青素有以下功效:
1.有助于預防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎；
2.通過防止應(yīng)激反應(yīng)和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發(fā)生；
3.增強免疫系統(tǒng)能力來抵御致癌物質(zhì)；
4.降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時間；
5.具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成；
6.具有抗炎功效，因而可以預防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥；
7.緩解花粉病和其它過敏癥；
8.增強動脈、靜脈和毛細血管彈性；
9.保護動脈血管內(nèi)壁；
10.保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液循環(huán)、為身體各個部分的器官和系統(tǒng)帶來直接的益處，并增強細胞活力；
11.松弛血管從而促進血流和防上高血壓（降血壓功效）；
13.防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓升高（另一個降血壓功效）；
14.作為保護腦細胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預防阿爾茨海默氏病；
15.通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內(nèi)部和外部同時防止由于過度日曬所導致的皮膚損傷等等。
16.花青素還具有抗輻射的作用，花青素顏色因PH值不同會發(fā)生變化，大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩(wěn)定性，對于白領(lǐng)或是長期處于日曬、電輻射環(huán)境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。