彩色豆腐與傳統豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養成分，保存了蔬菜中的纖維質，有利于人體吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工藝與傳統豆腐略同，關鍵工序是菜汁的加入。
眾所周知，創新是飲食業永恒的主題，有創新才有特色，有特色才有市場。幾千年同一顏色，同一味道的豆腐在市場上風靡不下，但隨著小康社會建設的飛速發展，人們的生活模式也在與時俱進。在追求新鮮新奇，崇尚綠色健康的今天，也有了新的顏色，新的口味，傳統的白色豆腐正逐漸被一種全新的七彩豆腐所代替。
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