①蛋白質(zhì)。中華鱘是肉食性魚類，?觀賞魚飼料以動(dòng)物性蛋白質(zhì)為主要蛋白源。中華鱘飼料中蛋白質(zhì)的適宜含量和最適含量已經(jīng)通過(guò)一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)試驗(yàn)進(jìn)行了初步研究。通過(guò)蛋白質(zhì)梯度飼養(yǎng)法，以增重率為主要評(píng)價(jià)指標(biāo)得出，中華鱘飼料蛋白質(zhì)適宜含量范圍為35%-49%；采用正交試驗(yàn)法，用生長(zhǎng)比速結(jié)合蛋白質(zhì)效率和飼料系數(shù)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，篩選出中華鱘最適生長(zhǎng)的飼料蛋白質(zhì)含量為40%。
蛋白質(zhì)需求量亦受蛋白源品質(zhì)的影響，魚類攝取的蛋白質(zhì)要在體內(nèi)被消化，分解成氨基酸吸收后再重新組成體蛋白。因此并非所有的蛋白質(zhì)都能被中華鱘吸收利用。研究發(fā)現(xiàn)，中華鱘被投喂以酪蛋白為主的飼料時(shí)，攝食、生長(zhǎng)、存活率均很低，而以白魚粉為主的飼料則增重明顯，攝食旺盛，存活率高。構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氨基酸，魚類自己只能合成12種，有10種不能在體內(nèi)合成，必須從飼料蛋白質(zhì)中攝取，所以魚類對(duì)蛋白質(zhì)的需要，本質(zhì)上是需要蛋白質(zhì)10種必需氨基酸。目前中華鱘必需氨基酸需要量的資料還很缺乏，但是一些科學(xué)家從鯉、鯰等魚類的研究中發(fā)現(xiàn)，魚體必需氨基酸的成分與它們飼料中必需氨基酸的需求量有很高的相關(guān)性。因此我們可以用中華鱘魚體的氨基酸及蛋白質(zhì)含量來(lái)粗略估計(jì)它們對(duì)飼料中必需氨基酸的需求量。
②脂肪。魚類對(duì)脂肪的利用能力很高，?觀賞魚飼料脂肪的消化率與飼料效率均可達(dá)到90%，鱘魚可超過(guò)95%。脂肪吸收后一部分轉(zhuǎn)化為能量供鱘魚活動(dòng)消耗；另一部分重新組合成鱘魚體內(nèi)的脂肪積蓄貯存起來(lái)。從海里洄游到淡水的中華鱘親魚體內(nèi)都積蓄了大量脂肪，親魚在淡水一年期間不攝食，完全靠體內(nèi)的脂肪供應(yīng)所需的能量并維持性腺的發(fā)育。研究表明，中華鱘幼魚飼料中脂肪的適宜含量為9%左右。當(dāng)使用白魚粉為主要蛋白源的粉狀配合飼料時(shí)，飼料壓制成形前添加3%-6%的油脂對(duì)提高飼料效率和促進(jìn)生長(zhǎng)都有很好的效果。最適合中華鱘使用的油脂是魚油，其次為大豆油和玉米油。
③糖類。鱘魚對(duì)糖類的吸收是有選擇的，對(duì)葡萄糖、麥芽糖、半乳糖的消化系數(shù)可達(dá)95%以上，其次為α－淀粉和糊精(78%左右)，對(duì)β—淀粉、果糖、纖維素消化不佳,吸收率很低或不能吸收。肉食性魚類飼料中糖類含量不能過(guò)高,否則會(huì)妨礙其他營(yíng)養(yǎng)成分的消化和吸收；中華鱘飼料中糖類的適宜添加范圍為20%－30%。從以糊精為糖源，纖維素粉為纖維素源的正交試驗(yàn)結(jié)果篩選出的中華鱘飼料中糖的最適含量為25.6%，纖維素的適宜含量為2%－4%。
④維生素和礦物質(zhì)。目前鱘魚這兩方面的營(yíng)養(yǎng)研究國(guó)內(nèi)外都不多。一些研究結(jié)果未發(fā)現(xiàn)鱘魚有對(duì)維生素C和磷脂的需求；但發(fā)現(xiàn)鱘魚有對(duì)膽堿的需求，當(dāng)飼料中膽堿的含量為0.2%－0.4%時(shí)，有促進(jìn)生長(zhǎng)、提高飼料效率的作用。鱘魚對(duì)礦物質(zhì)的需求量也不清楚。目前在中華鱘飼料中添加市售復(fù)合維生素的量一般為1%－2%，復(fù)合無(wú)機(jī)鹽的添加量一般為1%～3%，膽堿的添加量為0.5%。