黃秋葵簡介:
黃秋葵，植物名稱。它的學名Hibiscus esculentus，別名秋葵夾、羊角豆，是錦葵科一年生的草本植物，原產于非洲，之后進入美洲地區。現在最大的秋葵生產地就在那里——美國南部，美國人還給它一個更容易被記住的名字——“植物*”。
整地、起壟、播種
出芽了
這草草——整個過程沒用過除草劑以及農藥。
人工除草
除完草，施過有機肥后苗就長起來了。
苗一日高過一日。
開花了~沒用過農藥有蟲吃葉，也有很多鳥兒吃蟲。
封行了
剛剪下的無公害黃秋葵——整個過程沒用過除草劑、化肥及農藥，無空氣污染。
無公害食品（NY5230—2005）檢測合格
主要用途
嫩果(莢)肉質柔嫩、潤滑，風味獨特，營養價值高，諶比人參（在日韓即稱為綠色人參）卻比人參更適合日常食補。可炒食、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，并可保護肝臟及增強人體耐力。嫩葉也可食用。花、種子和根對惡瘡、癰癤有療效，有一定的抗癌作用。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質，能提取油脂、蛋白質或作為咖啡的代用品。 這個神奇的蔬菜能夠活化男性中樞神經和男性器官，其中起決定性的物質就是里面的黏液。干花可開發為保健花茶，因其富含植物黃酮（目前發現的花種中排名第一）及其它營養物質而對人體腎、肝、胃、皮膚等許多方面大有助益。
加工及食用方法
黃秋葵食用方法多樣，既可涼拌，又可熱炒、油炸，還可湯食。主要利用方式有如下幾種:
(1)涼拌輕輕切除果蒂，置于沸水中2～3分鐘，撈出，涼水速沖，切成細絲，加入各種佐料調制。
(2)炒食 去蒂后放入沸水中30秒左右，撈出控水，切成厚1厘米的片備用。取瘦豬肉切片，放油鍋中爆炒，隨即加入黃秋葵片，旺火速炒，加入調料，起鍋裝盤即可。
3)油炸取面粉適量，加雞蛋1個，水調至糊狀，調料適當。將去蒂后的黃秋葵粘裹面糊，下油鍋炸至乳黃色起鍋裝盤，蘸調料食用即可。
4）湯食 分花湯（又分鮮花湯與干花）與嫩莢湯、根湯，可與鮮肉、蛋做即食湯，其干花與根可分別制作老火例湯。
黃秋葵的營養成分
黃秋葵各個部分都含有半纖維素、纖維素和木質素。嫩果含有豐富的蛋白質、游離氨基酸、VC、VA、VE和磷、鐵、鉀、鈣、鋅、錳等礦質元素及由果膠和多糖等組成的粘性物質。每100g嫩果中含有蛋白質2.5g、脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、粗纖維3.9g、維生素B10.2mg、維生素B20.06mg、維生素C44mg、維生素E1.03mg、維生素PPl.0mg、維生素A660國際單位、礦質營養鉀95mg、鈣45mg、磷65mg、鎂29mg[3]。由于品種不同其各成分的含量也會有所差異。
黃秋葵的營養保健價值很高，如:黃秋葵中的維生素A能有效地防護視網膜，確保良好的視力，防止白內障的產生；果膠和多糖等組成的粘性物質，對人體具有促進胃腸蠕動、防止便秘等保健作用，適當多食可增強性功能，還可以增強人體的耐力；另外黃秋葵低脂、低糖，可以作為減肥食品；由于其含鋅和硒等微量元素，可以增強人體防癌抗癌能力；其富含維生素C可預防心血管疾病發生，提高免疫力。另外豐富的維生素C和可溶性纖維（果膠）結合作用，對皮膚有一定溫和的保護效應，可以代替一些化學的護膚用品；可溶性纖維還能促進體內有機物質的排泄，減少毒素在體內的積累，降低膽固醇含量。
黃秋葵的烹調
黃秋葵幼嫩莢果可供食用，青嫩時采摘，主食部位為嫩果。新鮮的嫩秋葵生吃口感確實不錯，比吃黃瓜、絲瓜的風味清新得多。它肉質柔軟，味道香甜，獨特的香味中凸現脆嫩多汁的圓潤口感。
黃秋葵除可生食外，還可以炒食、煮湯、做色拉、油炸、涼拌、醬漬、醋漬、制泡菜等多種烹調方法。即可以單獨煮食也可以和其它的食物一起烹調，黃秋葵常被用來熬制濃湯或者燉肉，湯的口感就變得濃濃稠稠，味道也很鮮美。這是由于黃秋葵特有的果膠成分，使湯變稠。秋葵肉片、秋葵魚片、素炒黃秋葵、秋葵香蝦、秋葵肉（魚）片湯、秋葵番茄濃湯這些都是由黃秋葵做出的鮮美菜肴。 在歐洲和美國，黃秋葵是很受歡迎的蔬菜，秋葵拌空心粉沙拉也很常見，美國的南方紐奧良還有一道名餐秋葵什錦湯飯。在日本，黃秋葵還常被用來和醬油或柴魚片涼拌，或者做成秋葵烤鰻魚拌飯、秋葵壽司卷等等。
黃秋葵還常常被干制并且粉碎成粉末狀作為調味料，這種調味料可以提供風味、增加粘度和色澤。也提供了大量的維生素、膳食纖維素、能量和礦物質[9]。另外由于黃秋葵風味類似于茄子，所以在很多的菜譜中它被用來取代茄子。黃秋葵菜譜
黃秋葵作為保健蔬菜，既可清炒，又可與豬肉、蝦仁、魷魚、雞蛋等一起炒食，還可以涼拌、油炸、入湯、打邊爐，簡直是你想怎么吃就怎么吃，食用時黃秋葵那種特別的柔滑香嫩一定會讓你過口不忘留戀戀不已！
1） 清炒秋葵
『主料』 黃秋葵250克
『輔料』 精鹽、植物油、蔥末、香油、醬油
『制作』 將速凍黃秋葵從冰柜拿出，待其稍軟后（如氣溫較低可用溫水沖一遍）將其斜切成薄片，炒鍋上火，加入植物油，下蔥末煸出香味，然后倒入黃秋葵翻炒，加精鹽和少量水，根據個人喜好加入適量香油和醬油，拌勻，熟后出鍋。
『特點』 綠如翡翠，籽似珍珠，脆嫩滑潤，汁液飽滿，有促進食欲、幫助消化、強肝補腎之功效。喜歡辣味的朋友，可以將辣椒切碎或切條后黃秋葵一并下鍋炒食。
2） 肉絲炒秋葵
『主料』 黃秋葵250克，豬肉100克
『輔料』 精鹽、料酒、植物油、醬油、姜末、淀粉
『制作』
① 將速凍黃秋葵從冰柜拿出，待其稍軟后將其切成寸段再縱切成絲，待用。
② 將豬肉切成絲，加料酒、醬油、精鹽、姜末、淀粉拌勻，腌片刻待用。
③ 燒熱炒鍋，放油，放入腌好的肉絲，炒至散開、轉色即盛出待用。
④ 油鍋加熱，放入黃秋葵，放少許水、精鹽，炒至其轉色后放入肉絲炒勻即可。
『功效』 滋陰潤燥、健脾整腸。特別適合病后體虛及老人食療之用。
3） 涼拌秋葵
『主料』 黃秋葵20個（約250克）
『輔料』醬油、食醋、姜末、香油、辣椒油、面醬或其它各種調味醬
『制作』 將速凍黃秋葵從冰柜拿出，直接放入開水中燙數分鐘熟后撈出，整齊擺入盤中。根據自己的喜好用醬油、食醋、姜末、香油、辣椒油或其它調味醬調制佐料，澆在黃秋葵上或取黃秋葵在調好的佐料中蘸后食用。
『特點』 肉質柔嫩脆爽，入口清香潤滑，北方的朋友可能會更喜歡這種吃法。另外，一些高檔酒店和西餐廳將黃秋葵、紫甘藍、櫻桃番茄等拼成五彩色拉也很受歡迎。
4） 軟炸秋葵
『主料』 黃秋葵20個（約250克），雞蛋1個
『輔料』精鹽、雞精、面粉、胡椒粉、淀粉、椒鹽
『制作』 在面粉、淀粉中加入少許精鹽、雞精、胡椒粉，打入雞蛋，加適量的水調成稀糊狀。之后把成個或切成條狀的黃秋葵浸在調好的面糊中浸泡一下，放入油中炸至金黃色，撈出放入盤中擺好。
『特點』 食用時蘸點椒鹽或醬料味道會更美！但易上火的朋友要注意自我節制一下喲！
5） 香菇“秋葵”湯
『主料』 黃秋葵150克，香菇、裙帶菜若干
『輔料』米湯、精鹽、豆醬、雞精、蔥段
『制作』 先將米湯（沒有米湯，清水亦可）加蔥段、香菇、精鹽、雞精煮開，加入適量豆醬攪拌使其全部化開，之后放入切段的黃秋葵一起煲，最后加裙帶菜稍煮即可起鍋。喜歡海鮮的，可以加一兩根蟹柳或蝦仁，味道更鮮。
『特點』 香濃鮮潤的“偉湯”， 益胃潤腸，強腎補虛。喜歡面食的朋友也可以用此湯泡面做成“偉大面湯”！
番茄炒秋葵材料:
秋葵20個，鹽適量，西紅柿2個，蒜茸適量
秋葵
做法:
1.把秋葵的尾部切掉（就是好像小帽子的那端），然后斜切成塊；西紅柿切成小塊；
2.油中火加熱，放一半蒜茸，出香味后放秋葵和西紅柿，用中小火翻炒；
3.炒2、3分鐘后放鹽和剩余的蒜茸（如果西紅柿是水比較少的那種，可以在炒的過程中加少許水），秋葵變軟就可以出鍋了。
白灼黃秋葵材料:
主料:黃秋葵400克。調料:味精15克，雞粉15克，魚露10克，香油25克，糖10克，胡椒粉5克，紅椒絲5克，美極鮮10克。
做法:
1、將黃秋葵去掉頭，順長一剖為二，放入沸水中大火汆2分鐘至透，倒出后裝盤備用。
2、將味精、雞粉、魚露、糖、胡椒粉、香油、美極鮮調成味汁，倒在黃秋葵上，撒上紅椒絲上桌，食前調拌即可。
小訣竅:
特點
黃秋葵鮮嫩，味汁鮮美。
咖哩優格秋葵材料:
黃秋葵500公克，咖哩粉1大匙，固態優格150公克，蕃茄醬1大匙
做法:
1.)將所有調味料拌勻，即為咖哩優格醬。
2.)將黃秋葵頭部硬梗部位削除，再放入沸水中汆燙約2分鐘，取出沖洗并瀝干水份備用。
3.)將黃秋葵放在盤子上，吃的時候沾上咖哩優格醬即可。
涼拌芝麻秋葵 材料:
秋葵1/2斤，柴魚片1/2杯，調味料A:2小匙，調味料B:1/3大匙，味醂2大匙，香油1/3大匙
做法:
(1)將秋葵蒂切除，洗凈瀝干備用。
(2)備一湯鍋，加水煮滾，放入鹽，再把秋葵放入，汆燙約20～30秒后立即撈起，放入冷水中，等到完全變涼后，再撈起瀝干水份，排入盤中備用。
(3)將調味料B拌勻，淋在秋葵上，再撒上柴魚片即可上桌食用。
秋葵炒牛肉材料:
牛肉4兩，秋葵8條，蔥2支，蔥烤醬2大匙，太白粉少許，沙拉油少許
做法:
(1)將菜洗凈瀝干切好，牛肉也切絲備用。
(2)先將牛肉用調味料腌制15分鐘后，再過油備用。(過油:用6分熱的油將牛肉絲放入翻炒數次立即盛起)。
(3)將鍋子加熱放入少許油，再放入秋葵及牛肉絲翻炒數下后，即加入蔥烤醬繼續翻炒至全熟為止，即可盛起食用。
蟹肉秋葵濃湯材料:
蔬菜油2湯匙，秋葵225克，切成1.5厘米厚片，中等大小的洋蔥1個，切碎，紅甜椒1個，去籽后切丁，青甜椒1個，去籽后切丁，火腿丁1/2杯（約85克），大蒜2瓣，切末，燉西紅柿1罐（約410克），低鈉零脂肪雞湯1罐（約410克），加水兌成480毫升量，熟蟹肉450克，辣椒醬1/4茶匙，鹽1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙
做法:
1.鍋中下油，中大火加熱。放入秋葵、洋蔥、甜椒和火腿，拌炒10分鐘，至秋葵嫩軟。
2.放入蒜末，煸炒1分鐘。倒入雞湯和燉西紅柿，不蓋鍋蓋，小火煮20分鐘。
3.拌入熟蟹肉、辣椒醬、鹽和胡椒粉，小火煮至熱透，即可起鍋。
秋葵握壽司 材料:
美乃滋1/2小匙，黃芥末醬1/2小匙，秋葵1支，壽司飯適量
做法:
1.將美乃滋和黃芥末醬攪拌均勻后備用。
2.秋葵切去蒂頭，修除蒂邊后，放入滾水中汆燙至翠綠色，泡入冰水中撈起對切成2半備用。
3.取適量的壽司飯，捏成橢圓形后，放上1片作法2中的秋葵，輕輕按壓整形即可。
4.將作法1中的材料裝入自制卷筒紙卷中，剪開一小口，可在壽司上擠出漂亮的線條作為裝飾。黃秋葵嫩莢營養標簽黃秋葵嫩莢營養成分表（每100克含量,數據來源于網絡公布）: 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 88 水分（克） 86.2 能量（千卡） 37 能量（千焦） 155 蛋白質（克） 2 脂肪（克） 0.1 碳水化合物（克） 11 膳食纖維（克） 3.9 膽固醇（毫克） 0 灰份（克） 0.7 維生素A（毫克） 52 胡蘿卜素（毫克） 310 視黃醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.05 核黃素（毫克） 0.09 尼克酸（毫克） 1 維生素C（毫克） 4 維生素E(T)（毫克） 1.03 a-E 0.92 (β-γ)-E 0.11 δ-E 0 鈣（毫克） 45 磷（毫克） 65 鉀（毫克） 95 鈉（毫克） 3.9 鎂（毫克） 29 鐵（毫克） 0.1 鋅（毫克） 0.23 硒（微克） 0.51 銅（毫克） 0.07 錳（毫克） 0.28 碘（毫克） 0
黃秋葵嫩莢營養聲稱
秋葵嫩莢含有豐富的果膠、膳食纖維，其果膠的粘稠狀態是植物界非常少見的，膳食纖維的占比及其中可溶性膳食纖維占比均是植物中非常高的。
秋葵嫩莢富含有維生素A、胡蘿卜素，以及維生素C、E等，尤其是維生素A與胡蘿卜素含量在目前發現的動植物中位列第一。