白脾麥芽小麥

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　　β-酸又稱蛇麻酮溶解度小，苦味和防腐能力不如α-酸，β-酸有一定的抑制革蘭氏陽性菌和陰性菌的能力。α-酸和β-酸容易氧化轉變成軟樹脂和硬樹脂，硬樹脂在啤酒釀造中無任何價值。3.酒花多酚類物質酒花中含有4％～10％的多酚類物質，主要是花色苷、花青素和單寧等，其中花色苷占80％。酒花中的多酚含量比大麥中多酚含量要高得多，是影響啤酒風味和引起啤酒混濁的主要成分。酒花中的多酚在麥汁煮沸時有沉淀蛋白質的作用，但這種沉淀作用在麥汁冷卻、發酵、甚至過濾裝瓶后仍在繼續進行，從而會導致啤酒混濁。因此酒花多酚對啤酒既有有利的一面，也有不利的一面，需要在生產中很好地控制。