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18世紀(jì)初,杜哈米隆古堡所在地米隆(Milon)出產(chǎn)的葡萄酒曾參與過拉菲古堡副牌酒的調(diào)配,并得到當(dāng)時(shí)拉菲的者——“葡萄酒王子”尼古拉斯-亞歷山大·塞古爾侯爵(Marquis Nicolas-Alexandre de Segur)的肯定,更加說明了其風(fēng)土的優(yōu)秀特質(zhì)。 酒莊現(xiàn)有葡萄園坐落于卡許阿德高地(Carruades Plateau)邊緣的米隆山丘上,幾乎可以視作是拉菲古堡在西側(cè)的延伸。葡萄園共占地76公頃,園內(nèi)種植著67%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和33%的梅洛(Merlot),葡萄藤平均樹齡為30年。園內(nèi)土壤以細(xì)礫石為主,混雜著風(fēng)化砂土,底土是第三紀(jì)石灰?guī)r。
阿空加瓜谷是經(jīng)典的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū),主要的葡萄品種是赤霞珠(Cabernet Sauvignon),另外西拉(Syrah)和佳美娜(Carmenere)也有種植。這里出產(chǎn)的紅葡萄酒通常帶有濃郁成熟的水果風(fēng)味,酒精度和單寧含量都比較高。 卡薩布蘭卡谷和圣安東尼奧谷整體氣候都比較涼爽,適合種植長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和霞多麗(Chardonnay)等白葡萄品種,釀成的葡萄酒品質(zhì)不俗,智利很多的白葡萄酒就產(chǎn)自這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)。紅葡萄品種則以喜歡涼爽氣候的黑皮諾(Pinot Noir)為主,另外,西拉在這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)也不錯(cuò)。
起初,修士們僅利用這些土地釀造宗教儀式所需要的葡萄酒,隨著種植技藝不斷提高,葡萄酒的質(zhì)量與產(chǎn)量得到,釀造的葡萄酒也開始用于銷售,15世紀(jì)時(shí),勃艮第的葡萄酒已在歐洲獲得廣泛,在勃艮第葡萄酒發(fā)展史中,修士發(fā)揮了巨大作用,而他們大的貢獻(xiàn)在于提出了“克里瑪(Climats)”和“園地(Clos)”這兩個(gè)概念。“克里瑪”即是擁有氣候和土壤的地塊,生產(chǎn)出獨(dú)具特的葡萄酒;“園地”即是的克里瑪。這些葡萄園被修士們用矮墻圍起來,以保護(hù)葡萄藤不被動(dòng)物侵?jǐn)_。“克里瑪”和“園地”就是勃艮第分級(jí)制度的雛形。
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陳年能給葡萄酒帶來哪些香氣和風(fēng)味? 距今已歷經(jīng)13年陳年的2007年拉圖城堡紅葡萄酒(點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買) 與橡木桶中的有氧陳年不同,瓶中陳年幾乎隔了氧氣,使用完好的軟木塞封裝的酒瓶所能進(jìn)入的氧氣十分有限,酒液的氧化反應(yīng)進(jìn)行得十分緩慢,而螺旋塞和玻璃瓶塞更是將氧氣隔離在外,酒液無(wú)法進(jìn)行氧化反應(yīng)。這種情況下,酒液中的化學(xué)成分之間會(huì)產(chǎn)生反應(yīng),例如,酒精和酸會(huì)結(jié)合成新的化學(xué)物質(zhì),一些化合物會(huì)在分解后又以新的方式重組,從而給葡萄酒的口感和風(fēng)味帶來變化。
不過,采訪中,不少商家表示,降價(jià)并不影響他們的經(jīng)營(yíng)。 “虛高的價(jià)格降低有好處。按照目前歐洲零售價(jià)來看,紅葡萄酒其實(shí)每瓶?jī)H售0.85歐元到0.95歐元,出口到我們這里,加上運(yùn)輸費(fèi)、報(bào)關(guān)費(fèi)等費(fèi)用,成本大概每瓶1.25歐元,在國(guó)內(nèi)售價(jià)為40元左右。加上目前電商平臺(tái)加快通關(guān)速度,縮短了流通環(huán)節(jié),售價(jià)下降也是很正常的。”寶龍廣場(chǎng)一家酒莊的負(fù)責(zé)人說。他認(rèn)為,葡萄酒價(jià)格下調(diào)是回歸理性,本來葡萄酒市場(chǎng)應(yīng)該從餐酒開始興起,但是本地的葡萄酒市場(chǎng)此前卻走了彎路,盲目追求高價(jià)酒,顯然與國(guó)情不相符。現(xiàn)在價(jià)格下調(diào),一來商家根本沒有傷筋動(dòng)骨,二來還能促使葡萄酒加快進(jìn)入家庭消費(fèi),不見得是壞事。