維生素C結構中含有羥基，具有減水效果，但不明顯，它與減水劑復配使用，調整配比，可以達到高減水率，又降低成本的作用！酸性:具有較強的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化。
性狀:白色至淺黃色結晶體或結晶性粉末，無臭，有酸味，受光照則逐漸變褐，干燥狀態下在空氣中相當穩定，但早空氣存在下于溶液中則迅速變質。
故具有酸的性質，又稱抗壞血酸。維生素C 具有很強的還原性，很容易被氧化成脫氫維生素C,但其反應是可逆的，并且抗壞血酸和脫氫抗壞血酸具有同樣的生理功能,但脫氫抗壞血酸若繼續氧1、生物合成。利于組織創傷口的更快代謝，延長肌體壽命利用。4、改善和類脂特別是的代謝。5、促進長，防止關節痛、腰腿痛6、增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。7、水溶性強抗氧化劑，主要作用在