來源:重慶星廚匯餐飲管理有限公司 ?
[導讀]:地道的重慶生活離不開小面，但這些年小面價格節節攀升。從二兩2元漲到2.5元，然后又漲到3元，去年到今年，一下子又完成“三級跳”，從3元漲成4元，有些味道好賣到四五元。這讓重慶人感嘆，“物價飛漲，小面也瘋狂”。重慶小面培訓
重慶小面價格的分析報告 :
一、重慶小面價格現狀
地道的重慶生活離不開小面，但這些年小面價格節節攀升。從二兩2元漲到2.5元，然后又漲到3元，去年到今年，一下子又完成“三級跳”，從3元漲成4元，有些味道好賣到四五元。這讓重慶人感嘆，“物價飛漲，小面也瘋狂”。重慶小面培訓
二、價格構成分析
（一）經營基本情況
1.小面經營者一般以“流水席”的方式經營，比如有的是專營，有的是兼營，將小面當成副業，有的干脆是游攤，因此，全市到底有多少家經營小面的，難以拿出一個詳細數據。利潤高，門檻低，小面經營者數量日益增長是無可否認的事實。小面培訓
2.經營的區域點主要集中在流量大的小區或者人口集散處。 3.門面店鋪約在25—60m2之間，服務員3—5人。
三、影響小面經營成本上漲的因素
從其進貨的原料看，以500克為單位，近幾個月來，辣椒從10元漲至15元，干花椒從32漲至50元，菜油從3元漲至5元，大蒜從2、3元漲至8元，味精從5元漲至7元，豬骨從4元漲至6元，漲幅均超過20%，個別的甚至漲了幾倍。主料生面依然保持在2.4元/500克左右。只是，員工工資由每月850元/月增長到1000元，目前煤、電、油、運等生產要素價格都在上漲，農產品(6.47,-0.35,-5.13%)價格多半也會呈上升趨勢。因此面館每碗小面（二兩）利潤在1.1元以上。味道好的小面，作料約占原材料成本80%左右。以前，一碗（以2兩計）小面作料成本在1.7元左右，現在升至2元左右。一斤（500克）水面只能挑3碗，每斤面要1.4元，2兩小面的面成本要5角錢。再扣除房租、水電氣、人工等，即使賣3.5元，一碗小面也只能賺0.5元。而且能夠入圍“重慶小面五十強”，想必“作料下得重”價格可能會更高。相反，那些沒漲價的小面，成本肯定低，加上競爭激烈，只好不漲。
除此之外，還有一大原因就是房租漲了。比如觀音橋的香港城，解放碑的好吃街，沙坪壩三峽廣場，這些地方的門面相比一些背街的其他門面，他們店的租金相對偏高，幾乎是租金都是年年漲。
四、未來小面價格變動趨勢分析
由于中國人長期以來養成的飲食習慣和中餐不可抗拒的美味，盡管目前小面在我國有一定的地區局限，但是未來的發展趨勢仍將是客觀的。對于重慶人來說，一碗好的小面，店面、環境都通通不在考評范圍，他們需要的僅僅是一碗用上乘的作料、勁道的面條，調配出的一碗能讓麻辣從舌尖滲透全身的小面，也只有做得出這樣的一碗小面，并能始終保持住這種傳統味道，才能足以滿足重慶人的小面情結。
另外，據評估到2015年，我國城市人口將超過農村人口。城市化不僅意味著人民生活水平的全面改善，也意味著人民生活方式的巨變和資源消耗的提高，人們的消費觀念也將隨之改變。隨著人們生活節奏的加快，消費逐漸成為一種大眾需求，制作能夠滿足上班族的“快餐小面”將成為一種潮流。我的觀點是，小面調價屬于市場行為，只要不是惡意漲價，消費者也是能接受的。