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魚肚是海魚的鰾，經(jīng)漂洗加工曬干制成。主要有黃魚肚、閩子肚、胱肚、毛常肚等。黃魚肚分為三種，肉厚片大的為提片；片小肉薄者為吊片；提片和吊片統(tǒng)稱單片，還有一種是將幾片薄而小的魚肚壓在一起的，稱為搭片。單片的魚肚，以色淡、明亮的質(zhì)量較好。閩子肚產(chǎn)于福建，以片條整齊，不帶血絲，透明的為好。胱肚產(chǎn)于廣東，以顏色白、半透明的為好。毛常肚產(chǎn)于浙江等地，以外形完整、肚邊整齊、色澤金黃的為佳。干貨泡發(fā)之六魚膠(魚肚)及其泡發(fā)方法
魚肚，并非是魚胃，而是魚的鰾所以又稱魚肚為魚鰾。鰾是魚體中能使魚在水中沉浮的器官，石首魚科及海鰻等的鰾都比較發(fā)達(dá)，而不少魚類的鰾則已退化。魚肚的種類很多，其中鱉魚肚、黃唇魚肚、大黃魚肚和鰻魚肚等，都屬珍貴佳品。魚肚味道鮮美營養(yǎng)價值很高，主要營養(yǎng)成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質(zhì)。據(jù)測定每百克干魚肚含蛋白質(zhì)84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6克.
黃魚肚:也稱小魚肚、花膠、魚膠，是用黃魚的鰾加工成的魚肚，以片厚實(shí)、色澤潔白或淡黃色、半透明、無油污和血絲的質(zhì)量最好。因黃魚的采捕為春秋兩季，其生產(chǎn)的魚肚又分為“大水肚”、“秋水肚”，“秋水肚”也叫“冷水肚”，是用秋季采捕的黃魚魚鰾加工而成，質(zhì)量最好。“大水肚”也叫“熱水肚”，是春末夏初時節(jié)采捕的黃魚鰾加工而成的，質(zhì)量較“秋水肚”差一些。其產(chǎn)地在煙臺、威海、遼東灣等地。南方以舟山等地為多。
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